嘉定十三年，史崇之高中進士，為光化軍司戶參軍。俗話說的好，朝中有人好做官。有一個做右丞相的伯父在，史崇之比尋常官員有更多更好的機遇。

史崇之入仕之后，史彌遠就曾問過史崇之日后想在哪里做官。當時史崇之表示，最想去的地方是襄漢一帶。他研究過當時的局勢，認為襄漢一帶對于南宋朝廷而言十分重要。在那里為官，只要治理得當，絕對比其他地方更容易升遷。

史彌遠了解了史崇之的意圖之后，成全了他，不久之后史崇之就被調到襄陽，任襄陽戶曹。史崇之在襄陽兢兢業業，勵精圖治，功績頗顯，升遷迅速，歷任襄陽通判、京湖制置使、參知政事等要職。

嘉熙四年，憑借多年的政績，史崇之入朝拜右丞相兼樞密使，都督兩淮四川京湖軍馬。淳佑四年，父親去世，史崇之守喪離職。喪期滿想要起復，卻受到極大的阻礙，最終閑居在家十三年。

寶佑五年，史崇之去世，贈少師，追封魯國公。

史崇之在后世評價不一，有人認為他是一個有才干的人，也有人認為他是一位專橫獨斷之人。但是總的來說，對他貶義的評價占據上風。

王夫之就曾經毫不猶豫的說：奪情之言揚于廷，人子之心喪于室矣。蠅蚋不嘬生而嘬死，有以召之也，而況紛呶自辯以與公論相仇！史嵩之、李賢、張居正、楊嗣昌之惡，滔天而無可逭矣。

說史崇之獨斷專橫是有的，但是之所以評價如此之低，最重要的原因是他過于貪戀權勢。對權勢的貪戀到了枉顧人倫禮儀的地方，父親去世，依照規矩和禮制，若是沒有特例，史崇之應該離職回鄉，為父親守孝。但是他因為放不下手中的權利，卻想要尋找各種辦法為自己開脫，不想守孝離職。

中國自古以孝治天下，就連宋光宗因為不想為宋孝宗執喪，都直接被自己的臣子擼下來，換了宋寧宗上位。史崇之雖然占據相位，權勢滔天，但是再大能大的過皇帝去嗎？所以史崇之一表現出不想為父親守孝，想要繼續執掌權柄之后，天下人直接就爆了。

臨安太學生黃愷伯、金九萬、孫翼鳳等百四十四人，武學生翁日善等六十七人，京學生劉時舉、王元野、黃道等九十四人，宗學生與寰等三十四人，建昌軍學教授盧鉞等人都上書論嵩之不當起復，指責他席寵怙勢，殄滅天良，心術不正，行蹤詭秘，力主和議，瓦解斗志，竊據宰位，處心積慮，居心叵測。

在這樣的強大聲勢中，宋理宗想要護住史崇之，一心排除萬難，努力起用史嵩之。皇帝為什么會維護史崇之，很大的原因是因為史崇之為相的確有才干，于國家有利。當時有大臣詢問宋理宗為什么這樣做，宋理宗回道：朕自當優容之，但邊事亦罕有熟者，史嵩之久在邊間，是以起復。

縱觀史崇之的為官生涯，除了貪戀權勢，獨斷專橫之外，并沒有看見他為了一己之力，損害國家利益的方面。同時他個人在軍政方面都有極強的能力，多年在襄陽的經營，使得南宋朝廷需要他這樣的人。所以史崇之是忠臣還是奸臣，實際上很好判斷。他是一個能臣，也是一個忠臣，只不過是一位貪戀權勢的忠臣。其實這也狠好理解，因為史崇之自幼學習的就是陸學與呂學中的事功學。

史崇之是一位很有才華的人，不僅是政治方面，同時在文學方面也比較出色。不過可惜的是，他只留了三首詩遺傳后世。

《雪后》

同云收萬里，斜日已三竿。有鳥皆潛跡，無風尚送寒。

晴檐如下雨，枯澗忽鳴淵。漸覺山河復，方知世界寬。

《宴瓊林苑》

鳴蹕高登秋暮天，西郊輦路直如弦。

梨園花覆千官醉，愈覺君恩湛湛然。

《中秋對月》

一片瑤光萬里開，停杯追憶謫仙才。

尋常明月不易見，如此中秋能幾來。

零落故人非白社，登臨何地不瑤臺。

欲招黃鶴臨風去，為問霓裳安在哉。