傳說(shuō)一：

王莽登基后，看到安定田地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，便將安定作為皇家存放糧食的地方，修了好多糧倉(cāng)。派了一支軍隊(duì)，讓一個(gè)姓蔣的將軍把守糧倉(cāng)。蔣將軍本來(lái)是種地出生，王莽也喜歡勤儉節(jié)約，鼓勵(lì)軍隊(duì)自力更生。蔣將軍看到山上有很多灰苕、麻苦蕖、白子等野菜，便常叫軍士們挖些野菜來(lái)吃，一來(lái)?yè)Q換口味，二來(lái)可以節(jié)約糧食。

有一天他們剛煮好了一鍋野菜。突然，牛角號(hào)響了起來(lái)，四面的山上狼煙涌起，哨兵來(lái)報(bào)說(shuō)，西羌的一股軍隊(duì)約有千人，已到十里之外，他們手執(zhí)柴草，準(zhǔn)備火燒糧草倉(cāng)。蔣將軍立刻叫士兵擂鼓，集合人馬，迎接敵人。正在吃飯的士兵們手忙腳亂，有的將饅頭揣在懷里，有的干脆隨手將吃剩的饅頭撇到煮菜的鍋中，拿起刀槍就上了馬。

三天后，戰(zhàn)罷回營(yíng)，將士們快餓瘋了，看到營(yíng)房里發(fā)出酸味的剩菜，便餓狼一樣抓起來(lái)就往嘴里喂。不料那野菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，味道有點(diǎn)酸中帶甜，非常爽口，比新煮的還好吃，還解渴。大家連搶帶奪，連湯帶水地將一鍋過(guò)發(fā)了霉的野菜吃了下去口中的渴氣一下子沒(méi)有了，頓覺(jué)神清氣爽，眼明耳亮，精神百倍。

這意外的美食讓將軍非常高興，他砸著嘴，舔著碗底的剩菜和湯湯水水，叫廚子給這道奇怪的菜起個(gè)名字，這可難壞了他，廚子苦著臉對(duì)軍師說(shuō)：“這菜酸嘰嘰的，不就是一鍋?zhàn)邮２嗣矗啃〉膬裳勰冢莻€(gè)夯貨，肚子里狗舔過(guò)一樣，能起個(gè)啥名字呢，還是請(qǐng)軍師取個(gè)名吧。”軍師捋著花白胡子，想了一會(huì)說(shuō)：“它糊嘟嘟的，稠似水漿，我看就叫酸菜漿水吧，而且——”軍師看了看將軍笑著又補(bǔ)充道：“咱們大將軍不是姓蔣嗎？曹們得勝回營(yíng)，犒勞曹的是‘漿水’，這不是表明蔣將軍以后一定要飛黃騰達(dá)么？”將軍高興地哈哈大笑，軍士們異口同聲的喊道：“說(shuō)的好！就叫‘漿水’。”

后來(lái)，蔣將軍在行軍打仗做飯時(shí)，每次都讓廚子窩些酸菜，將士們吃了酸菜、喝了漿水后疲乏頓消，胃口大增，而且還能解百毒，治百病，大家都稱“漿水”為“神水”。這種做法一傳十，十傳百，很快傳到老百姓家里，成了安定人的家常便飯，在缺油少肉的年月里，成為人們最好的調(diào)料品。

傳說(shuō)二：

楚漢相爭(zhēng)的時(shí)候，有個(gè)叫韓二的人。他剛結(jié)婚不久，夫妻二人開(kāi)了個(gè)小面館，專供轎夫小販們打個(gè)尖消個(gè)夜。那時(shí)，酸醋還沒(méi)有出現(xiàn)。韓二賣面條時(shí)，只是在臊子上調(diào)一些油鹽，味道并不好，因此生意很清淡。

有一天晚上關(guān)了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好裝在一個(gè)小竹籃里。小竹籃又順手放在一個(gè)盛有面湯的大湯盆上，就關(guān)門睡覺(jué)了。第二天早晨，店門還未開(kāi)，就傳來(lái)了“咚咚”的敲門聲。韓二開(kāi)門一看，原來(lái)是內(nèi)弟來(lái)了，說(shuō)是他媽得了急病，請(qǐng)姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過(guò)漢江河去看望鄉(xiāng)下的病人了。

韓二的丈母娘已六十來(lái)歲了，得了個(gè)發(fā)燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家后趕緊請(qǐng)大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉(zhuǎn)回城，時(shí)間已經(jīng)正午。 店門打開(kāi)，又開(kāi)始接客了。

兩個(gè)客人走了進(jìn)來(lái)。一個(gè)老年人，一個(gè)壯年人，都是平民打扮，態(tài)度非常和順。韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來(lái)找去，發(fā)現(xiàn)在剩面湯里。他問(wèn)妻子；“這是咋啦?”妻子想了想說(shuō)：“一定是貓兒尋食時(shí)把竹籃踩翻了的。”韓二想了想，有道理。他端起來(lái)聞了聞?dòng)幸还伤嵛丁?/p>

他只好對(duì)客人說(shuō)：“客官，對(duì)不起，臊子沒(méi)有了，湊合著吃頓白面吧!”壯年客人走到湯盆前一看，只見(jiàn)面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。

他說(shuō)；“店家，不要緊，我們正想吃點(diǎn)小菜!”老年客人怕吃出了問(wèn)題，忙說(shuō)：“依老夫看來(lái)，還是小心為是，萬(wàn)一吃壞了肚子?”壯年客人笑了笑說(shuō)；“你老過(guò)于小心了。這又不是毒藥怕啥?都是吃的東西嘛。”“那——”老年客人捋著花白胡子沉吟了一下又說(shuō)；“好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!”壯年客人點(diǎn)了點(diǎn)頭。

韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過(guò)來(lái)調(diào)勻后先少少地嘗了一口，嗯，沒(méi)問(wèn)題，接著才放心大膽地吃了起來(lái)。

“怎么樣，好吃嗎?”壯年客人問(wèn)。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連連點(diǎn)頭稱贊。

壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯(cuò)。

于是，兩個(gè)客人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完后抹了抹嘴上的油跡，對(duì)韓二說(shuō)道；“店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個(gè)啥名字呀?”韓二對(duì)這意外的發(fā)現(xiàn)也很高興，他笑了笑說(shuō)。

“小的兩眼墨黑，肚子里沒(méi)有點(diǎn)文氣，還是請(qǐng)客官取個(gè)名吧。”壯年客人轉(zhuǎn)面對(duì)同伴說(shuō)：“你肚子里的文氣多，你取吧！”老年客人捋著花白胡子沉吟片刻后說(shuō)；“它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!”“好！”壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

就這樣，這種把白菜加面湯浸泡幾天后做出來(lái)的漿水面的名聲就傳開(kāi)了。

韓二的小面店天天都門庭如市，生意興隆。后來(lái)，他才曉得：那天來(lái)的兩個(gè)客人，一個(gè)是漢王劉邦、一個(gè)是丞相蕭何。君臣倆在漢中城里微服私訪民情，異外地發(fā)觀了漿水面的作法的。以后，整個(gè)漢中和陜西地區(qū)都流傳開(kāi)了。