銷售業績獲獎感言

尊敬的各位領導、各位同仁、朋友們、大家好

初秋時節，我們齊聚一堂，共同參加“xxxxx”銷售頒獎大會。

作為xx銷售區域的一名獲獎銷售商，我感到既高興又慚愧。

高興的是，xx集團對我們的銷售工作給予了充分的肯定。

慚愧的是，和在座的各位同仁相比，我的做法不一定是經驗，我所取得的成績，也顯得微不足道。

在這里，首先請允許我代表“xxxx公司”并以獲獎者的身份向各位領導、各位同仁和朋友們表示最衷心的感謝

在這里，我講“三點感言”： 第一：xxx是當今xx產品中的一個“響當當”的品牌。

它提高了人們的生活水平，為廣大群眾帶來了便利；第二：“xxxx公司”竭盡全力讓xxx宜昌。

過去兩年里，xxx公司通過宣傳常態化、試驗規?；?、網絡精細化“三化舉措”，著力放大xxxx的市場占有率和輻射率。

我們精細編織銷售網絡，常年聘用10名xxx定向銷售員工，一周一安排、一月一分析、一季一排名、一年一表彰。

真正做到“平打米，賽吃飯”，最大限度地激發銷售內動力。

僅今年年，xxxx公司銷售物品xxx件，金額達到xxx 萬元，取得較好的業績。

第三：凡是到達過的地方，哪怕山再青，水再秀，都屬于昨天。

在充滿細分的市場競爭中，xxxx公司衷心希望長期牽手，穩步走好、健步走快、信步走高，讓“xxx”在xxxx這片沃土上花繁葉茂，碩果滿枝

聚一份歡暢，聚一份吉祥，我們在xxxx集團共同放飛創業的理想。

尊敬的各位領導、尊敬的各位同仁：老祖宗留下一句話：“健康是金，平安是銀。

”在登上這個主席臺之前，我反復琢磨祝福的語言，卻發現怎么也替代不了一句最樸實的表達，那就是：祝愿各位領導和同仁，天天健康

一生平安

最后，讓我們一起攜手、在各自的銷售區域里、為的茁壯成長盡一份綿薄之力

謝謝大家

酒店客房全員銷售方案

一、市場調分析 每個酒店都目標市場，例如我××××飯店的銷售就是政府黨政機關等。

只有明確了目標才能根據目標市場確定酒店在賓客及社會大眾心中的形象。

我們必須使自己的形象及產品區別于其他同類酒店，設法在賓客心中樹立起鮮明獨特的形象，為此我們應先有一份清晰的市場調查報告，在市場分析給酒店定位。

以下是總結后的市場調查：

【第1句】：分類： 我市的酒店可做如下分類： A 高檔酒店：××飯店 、迎賓館 、平原賓館 B 中高檔酒店：通匯假日酒店、錦繡花園酒店、天運大酒店 C 中檔酒店：川匯大酒店、×棉賓館、永光賓館、荷花賓館、中銀賓館等。

【第2句】：價格： 價格分別為： A類：總統套房6800元；豪華套房2800—3200元；商務套房1200－1600元； 普通套房320－800元；標準間（二、三人）270－380元；餐廳包間400－800元起。

B類：豪華套房1400－2800元；商務套房188－800元；標準間：138－388元；餐廳包間無底價或300－688元。

C類：商務套房168－288元；標準間120－138元。

【第3句】：經營模式： A類：該類酒店的入住客戶主要為政府機構、市直機關及一些大型企事業單位，多為協議單位及公務型客戶。

另有少量商務型客戶及散戶，其產品也主要為公務型政府間互訪及企業接待等提供。

B類：該類酒店的主要客戶由各大企業單位、縣鄉政府行政部門以及較多散客組成。

該類酒店檔次較高，硬件等不次于A類酒店且價格比A類實惠。

C類：其客戶群主要為商務型散客，穿插少量協議單位，經濟實惠。

二、市場定位：

【第1句】：定價：我酒店地處交通繁華地帶，交通便利，受眾面廣。

硬件裝修也已定位為三星級酒店，檔次較高。

現以利潤、銷售量及競爭為目標，建議將酒店房價定為（可討論后修改）： 豪華套房：2600元；商務套房：580元；標準間320元；單人間300元。

餐廳包間消費300元起或無底價。

【第2句】：市場形象：根據上述各項以及我們為客人提供的利益、我們的價格質量、我們的產品類別等，建議可將酒店定位為最為方便舒適、經濟實惠的商務旅游型酒店。

三、促銷手段：

【第1句】：與總辦配合在有關媒體上發布廣告（具體時間、策劃等事宜依總辦計劃行事）。

【第2句】：距開業 天時定做客車座套，并與客運公司聯系做好配換工作。

【第3句】：與出租車公司聯系，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機師傅現金回扣。

具體操作時可為司機發放簽有其車牌號的我酒店 折優惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折即可為該車主 元現金提成，月底結帳或立即兌現。

【第4句】：與各大型娛樂場所聯系做好結盟工作，互惠互利。

具體操作如下：協商達成協議后持我酒店房卡到結盟單位消費即可享受門票及消費優惠（視各單位協議不同而定）。

持結盟單位消費單據來我酒店住宿可享受 折，就餐可享受 折。

具體折扣率待協議后依據單位不同另行確立。

【第5句】：鑒于我市將于十月十七號召開××××節，屆時預計有大量游客，可與本地旅行社提前聯系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進客戶。

【第6句】：酒店銷售時有“80\\\/20法則”，即80％的營業額是來自于其中20％的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20％的營業額才來自于那些80％的游離顧客。

因此我們應大力發展忠實客戶群，即推行會員制，發放貴賓卡： 1）凡在我酒店消費××××元以上（餐飲、客房）即發放VIP金卡，享受住宿

【第4句】：5折，就餐

【第9句】：5折優惠。

到本店結盟娛樂場所消費享受協議優惠價； 2）凡在我酒店預存現金××××元以上即可獲贈充值會員卡。

會員除享受與VIP客人相同的優惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優惠、贈送菜肴、時尚禮品等活動。

【第7句】：合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯系的合作人員可采用多開發票（須扣稅金）、贈送時尚禮品或根據要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。

【第8句】：開業后十天或一月內推出凡入住本酒店都可享受5折優惠并獲贈時尚禮品等優惠活動，就餐享受8折或贈菜一道。

【第9句】：每月評出客房及餐廳消費前十名，給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費消費券。

禮品及贈券可為其消費金額的 ％左右，全額消費可為其消費金額的 ％左右。

如無貴賓卡可免費贈送，在以后消費時享受優惠。

【第10句】：推出各種組合產品，增加客戶消費額，抓住市場機會： 客人一旦入住即免費贈送時令水果一盤，鮮花一支； 1）高級商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超過兩天（48小時）可享受： a.免費使用酒店內舞廳等康樂設施； b.免費送客人到結盟娛樂單位休閑或周邊旅游景點游玩； c.若延長住宿期房租減價（可在入住價基礎上打

【第9句】：5折）； d.結帳時間可適當延長，不再另收房租。

2）會議組合： 若客戶使用會議廳，即可享受一下優惠： a.免費茶水； b.免費布置會議室； c.免費使用會議設備如幻燈投影儀； d.會議期間工作餐可按每人一個包價投放市場，××－××元不等（依客人要求定）； e.住宿

【第4句】：5折，就餐

【第9句】：5折。

3）婚禮組合產品： a.豪華粵式筵席（×××－×××元）； b.以鮮花和雙喜橫幅隆重布置婚宴廳； c.播放中、西式婚典曲目（視客人要求定）； d.免費贈送婚宴請柬（印有華林大酒店恭賀字樣）； e.提供婚典司儀； f.洞房花燭夜，免費提供婚房洞房。

房內提供鮮花、時令水果、香檳，免費次日美式早餐送到客房（面包，牛奶，煎蛋）； g.根據具體要求營造婚宴氣氛。

注：以上各項最低訂桌數20桌。

4）家庭住宿組合： a.免費贈送時尚兒童玩具一件； b.住宿可詢問后免費加兒童床； c.就餐時提供兒童餐椅。

5）特殊活動產品組合： 培訓、旅游、比賽、喪葬等，可參照以上產品自由組合。

四、根據季節變化訂立行為計劃表： （暫空） 五、團隊建設： 隨著市場競爭的日益激烈，一支高績效的營銷團隊成為每個酒店必不可少的組成部分，是成功開發和維護市場的關鍵。

團隊建設是對人力資源的組織，是對資源的有效運用，因為團隊合作中個人貢獻的總和總是要大于這些個人單獨工作的累加，因此我們要在全員營銷的基礎上發展一支×××人組成的營銷團隊。

設營銷經理一人，營銷主管 人，營銷代表 人。

其主要目標是高效的完成以上各項計劃的內容并使其順利的運作，做好市場開發及團隊接待等工作。

六、個人建議：

【第1句】：建議人員盡快到位，積極熱情的投入到酒店前期運作中去；

【第2句】：……

【第3句】：…… 七、結束語： 本計劃書初稿草擬于2004年9月×日，完成于9月9日。

由于對市場分析深度及廣度有限，加之時間倉卒，計劃書中很多內容尚待推敲，請各位領導、同事認真閱覽并提出寶貴意見。

酒店的銷售是怎么做的

雪狼隊 雪狼雪狼 誰與爭狂。

火狼隊 火狼出山 單單必簽。

（河南成成物聯網絡技術有限公司）

試分析中式宴會的發展趨勢

中國宴會歷經數千年的發展，形成獨具特色、內涵豐富的宴會文化，它是中國“和合”文化的最直接最集中的表現形式。

但傳統宴會有的陋俗積弊尤深，已不適應當今人們健康營養的需求，嚴重影響了社會風氣，有識之士對此多有針砭，到了應該從根本上改變這種狀況的時候了。

　　一、現行宴會存在的弊端　　（一）貪多求豐，浪費現象嚴重　　民以食為天。

中國人是最講究飲食的民族，接風宴、婚宴、壽宴、同學會……杯盤交錯，飯店已成為富裕起來的中國人宣泄情感的最佳場所。

中國人請客吃飯的習慣以豐盛排場為敬，笑窮不笑奢。

滿桌佳肴即使吃不完，浪費也不為恥。

人們往往把待人的誠懇與宴會排場、菜點數量聯系起來，宴會排場越大，菜點越豐盛，越顯得交情深厚，越能表達主人的盛情，表示對客人的敬重。

而在宴會經營中，有的飯店在編排宴會席單時，在逐利的驅動下，一味迎合或不問顧客的需求，把宴會菜點數量排得很多，動輒二三十道，甚至四五十道，大大超過了赴宴者的進食量，許多菜點只動了一點點，甚至是原封未動，因而大多數宴會散筵時，席上依然堆盤疊碗、魚山肉海，剩下的菜點大多數情況下只能做為泔水廢棄。

　　近幾年的調研數據表明，我國已逐步進入餐飲消費大國，更不幸的是已成為“世界餐飲消費最浪費的國家”。

隨著生活水平的提高，餐飲奢華浪費之風日益蔓延。

　　據權威媒體報道：有調查表明，普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10％甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。

曾有報道，2006年杭州市餐飲消費總額達119億元，而餐桌上的浪費數額平均可達10%左右。

2011年春節期間，重慶一美食街開展以節約光榮、浪費可恥為主題的“餐桌文明大行動”，25家餐館僅7天就減少泔水25噸。

有數字統計，我國每年餐桌浪費多達2000億人民幣，其數額之巨，實在是驚人的可怕和令人揪心的痛惜。

　?。ǘ┳菲娅C異，暴殄天物現象屢禁不止　　中國傳統筵席十分重視原料的珍貴性和稀有性。

篇中對此描寫的很傳神，其意為，肉食之中味道最美的有猩猩的嘴唇，獾狗的腳掌，肥燕的尾巴，怪獸述蕩的腳腕，以及牦牛、大象的腰子，鳳凰的卵，魚肉中最鮮美的有洞庭湖中的江豬，東海之中的鮞魚，醴水中碧彩斑斕的六足朱鱉，形狀像鯉魚而有翅膀、夜間從西海飛到東海的瑤魚等。

篇中所述有想象和夸張的成分，卻把中國人無物不可吃的氣魄反映地真切生動。

在飲食筵席活動中，中國人循著這條路徑走了兩千余年，至今仍樂此不疲。

　　今天的筵席上，山珍海錯、奇禽異獸仍不絕于席，其中是許多是受國家保護的野生動物。

沒有人確切知道有多少野生動物特別是，成了所謂的席上“珍品”，但僅在廣州白云市場上，每天轉手的野生動物交易額超過100萬元（2003年報載消息）。

　　一些飯店為了招徠顧客，追逐高額利潤，想方設法，絞盡腦汁，挖空心思，什么東西稀罕就做什么，什么東西古怪就用什么。

而一些消費者受獵奇逐異心理的驅使，為飽一已口腹之欲，去找稀奇的東西吃。

例如，現代所謂的“豪門宴”中，用足赤黃金來做的“黃金魚翅”，成了“顯貴者”們的“臉面大菜”。

　　高級中餐宴席歷來以食用珍稀野生食品資源為主，基數如此大，食用人群哪怕只有極微小的比例，也會在很短的時間內將珍稀資源消耗殆盡。

因為這些珍稀資源的再生速度肯定比消耗速度慢得多，更何況許多珍稀資源已經到了滅絕的邊緣。

比這種“消耗”更具危險的是，社會風氣還在誤導一些消費者。

拿食用珍稀野生食品資源當成一種身份、地位和特權的象征，從而形成一種所謂的“奢華時尚”，受到許多人的羨慕、追捧，更有甚者，成為一些人的“飲食理想”。

一些國家明令禁止食用的東西，在某些地方、特定人群里“禁而不止”。

在暗地里甚至還存在一條“供應鏈”和“產業鏈”。

　　（三）冗長拖沓，飲宴陋習屢見不鮮　　由于宴會程序繁多，菜肴豐盛，食飲無節，大都是馬拉松式的吃喝，少則2個小時，多則3-4個小時，寶貴的時間盡耗費于觥籌交錯之中。

　　更讓人難以拒絕的是勸酒敬菜的陋習。

酒宴上的勸酒有禮節性的文明的勸，更有別出心裁的帶強制性的“勸”，此勸實為灌。

非灌的人仰馬翻，洋相盡出，丑態畢露，方才罷休。

至于敬菜，有時也到了讓人無所適從的境地。

我國傳統習慣是，主人為了表示對客人的殷勤，常常動手為客人敬菜點，而且有個規矩，主人敬來的菜點，客人不吃不禮貌。

殊不知客人有各自的愛好，主人認為好的菜點客人不一定喜歡吃，結果敬了一大堆菜點，客人吃不完，感到為難。

主人的這種熱情和禮貌，反而使客人失去了選擇吃自己喜歡的菜點的自由。

　　（四）營養失衡，不講衛生現象積重難返　　飲食要講科學，營養求均衡是現代飲食生活的新時尚。

然而，傳統宴會菜肴中的營養成分嚴重失衡，有的宴會整桌都是山珍海味、大魚大肉，脂肪、蛋白質嚴重過剩，而維生素、、某些礦物質相對不足。

尤其是一些高檔宴會，這一矛盾就顯得更為突出。

這種現象與消費者只重口感，廚師不懂營養搭配密切相關。

每個人對營養素的攝入必須全面、均衡，暴飲暴食、持續片面或過量攝入某些營養素，會造成人體營養素攝入失衡，導致疾病。

相當多的中式宴會是高熱量、高脂肪、高蛋白組成的“三高”膳食，因此經常吃宴席的人往往攝入熱量、脂肪、膽固醇較多。

而“三高”飲食是、冠心病、腫瘤、高脂血癥、膽石病、糖尿病、肥胖癥、腸癌等疾病的重要致病因素。

近幾年，醫學專家還發現，常吃宴席的人往往出現頭暈、頭痛、血壓偏高、厭食、、腹瀉等癥狀，這種被稱為“宴會綜合癥”的病近年來日趨增多。

筵宴上的“三高”膳食，不僅給人體健康帶來極大的危害，而且還造成了營養資源的極大浪費。

　　宴會中不講衛生的現象集中表現在一席之人“同夾一盤菜，共舀一碗湯”的就餐方式，近些年有改觀，但進步不大。

2003年抗擊“非典”時期，曾經興起過自助形式、各客制、分食制、用公筷公勺取食，但“非典”過后，這些進餐方式亦如曇花一現般地消失了，又回復到傳統的共食制。

此外，更有那殷勤好客者，用帶著自己津液的筷子，在為別人夾菜勸菜時全然不顧他人的感受，這種不講衛生的宴飲習慣到了該改一改的時候了。

　?。ㄎ澹┓笱荞R虎，風格雷同現象經常再現　　在宴會菜品生產和服務中，存在著敷衍馬虎、不負責任、但求過得去的現象。

在許多飯店里，廚師在菜品生產過程中，標準化意識淡薄，隨意更改菜點原料搭配和調味料用量及投放順序，簡化不該簡化的操作程序，致使菜品質量和風味特色得不到保證。

服務員在服務過程中，表情呆滯，怠慢顧客，服務技能低下或不按服務規程提供服務，影響了顧客的宴飲情緒。

　　有人說：“走遍全市，宴會一個模子。

”這話雖有些夸大其詞，但恰恰指出了宴會菜品風格雷同的弊端。

的確，現在的宴會，無論從形式到內容都相差無幾，尤其是在同一個城市或地區，宴會菜點的格局、用料、菜點道數，乃至上菜順序都是一個模式，變化不大。

常常讓人們為選擇飯店設宴而頭痛不已。

　?。核撞嗣?、出格宴會有悖道德人倫　　近些年來，在飯店業有一股暗流涌動，時不時地泛出一陣污濁惡臭，試圖消濁人們的道德良知，惡俗菜名與出格的宴會便是其極端表現形式。

例如，幾年前云南的一家飯店推出“人體宴”，推出“人乳宴”。

這類宴會的出現，立即受到人們的猛烈抨擊，淹沒在人們的譴責聲中。

而惡俗菜名也帶有庸俗下流的意味，理應受到社會抵制。

　　上述種種宴會弊端的形成是復雜的，是歷史、文化、經濟機制和社會因素綜合作用的結果。

所以，宴會需要來一場除舊布新的改革。

這是社會發展的必然呼喚，勢在必行。

　　二、宴會改革的舉措　　（一）宴會改革的指導思想　　宴會改革的指導思想是：從我國現階段的國情、民情出發，順應社會發展潮流，繼承和發揚中華民族飲食筵宴文化中的優良傳統，吸收國外先進適用的經驗，科學指導與調整宴會膳食結構和人們的飲食消費習慣，切實保證營養衛生，注重實際效益，努力樹立文明健康的時代新風尚。

　　宴會改革的目標是：講科學，衛生營養，豐儉適度，品位高雅，健康文明。

　?。ǘ┭鐣母锏呐e措　　

【第1句】：更新宴會觀念　　在許多人的觀念里，宴會就是吃吃喝喝，吃好喝好。

宴會這種觀念的扭曲，導致我國的宴會在飲宴習俗、方式、食物結構等方面出現一系列的弊端。

現在需要更新這種舊的宴會觀，樹立順應時代發展潮流的文明健康的新觀念。

舉辦宴會是需要有吃有喝的，但不僅僅是吃喝，其主要目的是為了促進人們相互之間的交往，密切相互之間的感情和友誼。

因此，更新宴會觀念，就要破除以下一些不正確的宴會價值觀。

　　（1）擯棄“面子”觀念。

不少人認為，熱情好客就是要擺豐盛的酒席，有吃不完的菜，這就是有“面子”，否則會被人譏為“小氣”、“摳門”。

設宴人有“面子”了，被邀赴宴的人也覺得受到了尊重。

　?。?）擯棄“食必精致”、“食必珍稀”的觀念。

這種觀念認為，宴會菜肴越精致越好，原料越珍貴、越稀罕越好，酒水越高檔越好，只有這樣才算是吃酒宴。

　?。?）擯棄極端享樂主義的思想。

有人認為，現在經濟發展了，有條件享受了，就應該吃香的喝辣的，于是乎，放縱自己沉湎于筵宴酒食之中。

　?。?）擯棄炫富斗闊的畸形消費觀念。

社會上有一部分富起來的人為了引起人們的注意，常常一擲萬金地請客吃飯，以顯示自己的富有，或者相互間比富斗闊，看誰擺的宴會更奢華，更為財大氣粗。

　　以上這些宴會觀，其實都不難判斷正誤，但是又難以在短時間內有根本的改變。

需要全社會行動起來，鍥而不舍地加強正面的積極引導，只有讓人們真正從思想上轉變過來，才能丟棄舊的宴會觀念，樹立起文明健康的新宴會觀。

【第2句】：優化宴會飲食結構　　所謂優化，就是要使宴會的飲食結構符合現代營養衛生的要求。

要按照“營養、衛生、科學、合理”的原則，改革現行宴會的飲食結構，改變重葷輕素、重菜肴輕主食的“三高”食物結構。

設計組配既符合平衡膳食、合理營養要求，又符合飲食習慣和消費心理的食物結構，勸導人們適量飲酒，要根據宴會群體的不同特點，提供多種層次、多種形式、多種風格的食物組合，把美食和營養有機地結合起來，將飲宴行為引導到理性健康的軌道上來。

【第3句】：變革“共食制”飲宴方式　　自唐代分食制離人們遠去之后，綿延千余年的共食制宴飲方式與中國的“和合”傳統文化相交織，伴隨著歷史的腳步走到了現代，看起來似乎牢不可破，但是現在正是人們健康衛生意識被喚醒的春天，傳統的共食制之“冰雪”到了應該消融的時候了。

因此，要大力推行自助式、同席各客制、先整菜后分食、同一盆菜用公筷公勺取食等衛生文明進餐方式。

現在，維護共食制的最大支撐力量來自于飯店企業。

因為實行分食制或每菜配公筷公勺，涉及菜式的改變，廚房餐廳用工的增加，餐具的增加等許多方面，當飲食市場處于低水平競爭，還不夠成熟完善時，衛生文明的飲宴方式的養成，首先還得依賴于顧客的自覺意識。

【第4句】：發揮餐飲企業的導向作用　　餐飲企業是舉辦宴會的主要場所，它們對宴會改革的態度決定著宴會改革的成效。

但是我國餐飲業管理人員的宴會價值觀和宴會設計觀，大都是因襲傳統，這不僅是導致宴會弊端的重要因素，也是推行宴會改革的阻力所在。

因此，目前十分緊迫的任務，是我國餐飲行業思想觀念的更新，要使他們掌握現代營養與飲食科學知識，改變宴會菜肴設計、菜點安排只考慮規格、品種、口味的舊有的模式。

要強化生產服務的質量意識、標準意識，克服生產服務活動中的隨意性，減少波動性，以最好的產品品質服務于飲宴者。

要積極立足大市場，瞄準高品位，增強社會責任意識，既主動地適應目標顧客的宴飲需求，又積極引導顧客向著科學健康的宴飲方向靠近，促成顧客文明衛生飲宴習慣的養成。

要積極主動地站在引領消費的時代潮流前端，不斷設計和推出新的宴會，推動宴會的健康發展。

【第5句】：集聚全社會的合力　　近年來，宴會改革引起了全社會的關注，改革的力度在加大，改革的進程在加快，并取得了一定的成效，特別是在2003年“非典”時期尤為顯著。

但是宴會改革與其他改革一樣，不是在一朝一夕之間便能完成的，而且還會有反復。

隨著社會的進步，經濟的發展，我國已進入全面奔小康時期，人們的宴飲觀念必將發生深刻的變化，宴會改革必將迎來前所未有的新的機遇。

　　宴會改革不單單是“吃喝”的小事，而且是革除陋俗、樹立時代新風尚的大事。

各級政府應該積極倡導和推動宴會改革，在政府舉辦的宴會中起到率先垂范的作用。

要動員全社會的力量，特別是發揮教育和輿論的作用，向廣大群眾宣傳宴會改革的必要性，普及科學知識，引導示范文明健康的新的宴會方式，疏導教育那些大吃大喝的人們，指出其對自身健康的危害和對社會風氣的不良影響。

要加大懲治販售、制作和食用受法律保護的野生動植物的企業、當事人的力度，旗幟鮮明地反對和堅決取締惡俗宴會，肅清影響。

　　宴會改革任重道遠，只要全社會都行動起來，每個人都從自我做起，從點滴做起，文明健康的宴會新風尚就一定能夠形成。

　　三、宴會的發展趨勢　　現代社會日新月異，人們生活中作為基本消費的飲食狀況發生了顛覆性的改變，飲食的功能也由溫飽型的吃飽，向吃好、吃舒服、吃氣氛、吃營養、吃健康、吃環境等諸多有關娛樂休閑、生活質量、社會交際及文化藝術追求聯系在一起，就餐過程已成一種經常性的社交形式，消費意識也已完成了從“追求廉價”“追求奢華”到“實用理性”“感動消費”的轉變。

　　為適應人們追求生活的高品位，強調精神享受和文化的雅興，傳統的宴會也要不斷變革，才能適合新時期的需求特征。

餐飲市場宴會發展呈現以下幾種明顯趨勢。

　?。ㄒ唬┭鐣臓I養化、衛生化趨勢　　隨著人們生活水平的不斷提高，現代人由傳統的要求菜的色、香、味、形轉向要吃出健康，宴會的飲食結構向營養化發展，更趨合理、科學，綠色食品會越來越多地在宴會餐桌上出現。

　　宴會的營養化趨勢具體的表現形式包括：①根據中國人的體質和飲食習俗合理配膳；②對菜肴要科學烹飪并要顯示營養含量數據；③對特殊人群要在菜單上說明、提示，規避負營養。

　　宴會的衛生趨勢主要是趨向分餐制，許多酒店已注意到這方面問題，采用“各客式”、“自選式”和“分食制”，許多高檔宴會的上菜基本都是分餐各客制，既衛生又高雅。

　?。ǘ┭鐣拿朗扯鄻踊厔荨　鹘y的宴會菜肴原料多選用海珍品、雞、魚、肉、蝦、蔬菜等。

現在食材供應品種繁多，菜品呈現出多樣化的趨勢，體現在以下幾個方面。

【第1句】：食材的來源廣泛　?。?）野菜成為宴會的時尚。

隨著人們健康意識的增強，越來越多的人喜歡食用純天然沒有化肥、農藥污染的野菜。

野生菌是高檔宴會必備的食材，野菜湯味道鮮美，是滋補身體的營養佳肴，芥菜包的水餃更是鮮美。

　?。?）昆蟲登上大雅之堂。

現在根據客人的要求，油炸蠶蛹和核桃全蝎已被列入正式的菜譜中。

有的客人在預定宴會時特別強調用昆蟲來招待墨西哥客人。

墨西哥被稱為“蟲食之鄉”，在那里可嘗到300多種昆蟲食品。

因昆蟲是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易被人體吸收的菜肴。

　?。?）海水蔬菜成為新寵。

目前培育出的海水蔬菜（如海藻類、海蘆筍等）品種中，多數能生食。

其中胡蘿卜素的含量比一般陸地蔬菜高出40倍，可降低膽固醇和血脂，能適應普通宴會的需求和喜愛。

【第2句】：刺身生吃成為一種時尚　　如今，生食已成為現代飲食的一大趨向。

生食不僅味道鮮美，而且還有保健作用。

生吃能有效保留果蔬中的維生素、礦物質、纖維素等。

高檔宴請，刺身龍蝦是一種時尚有品味的菜式，食用生龍蝦肉片蘸辣根別有一番鮮味。

刺身生吃改變了美食加熱才能品嘗的傳統飲食方法，同時也為美食多樣化增添了新的發展趨勢。

【第3句】：清香茶膳成為菜肴中的新一族　　茶膳是現代都市人口中的美食。

茶膳是在人們習慣飲用的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶茶品的基礎上，將茶作為菜肴、飲食烹制的基本材料，形成茶飯、茶菜、茶飲料的全面配套特色餐。

茶膳口味清淡而不油膩，如“春芽龍須”這道菜，先用當天采購的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當年采摘的春茶芽，白綠相間，清香宜人。

茶膳更講究造型精致，具有極強的觀賞性。

　　茶膳在宴會菜肴中的品種改變了獨樹一幟的局面，將會有更多的茶膳菜肴登上宴會的席面，為其它菜式交相輝映。

　?。ㄈ┭鐣墓潈€化、精致化趨勢　　宴會反映一個民族的文化素質，量力而行的宴會新風會被更多的社會各階層人士所接受、提倡，以至蔚然成風。

上萬元一桌的“豪門宴”，菜肴中包金鑲銀的奢靡之風乃至捕殺國家明令禁止的野生動物的違法行為會得到有效地遏制。

奢侈將成為歷史，提倡“物有所值”的宴會產品是未來的主流。

　　四、宴會的中西文化交融的發展趨勢　　隨著改革開放的發展、生活方式的更新和中西方經濟、文化交流的日趨活躍，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅。

因此，在公共關系宴請中，西餐是一種比較受歡迎的招待形式。

國內企業間的相互宴請，特別是在沿海城市，也一改占統治地位的中餐宴會。

隨之而來的有簡潔的冷餐會，情趣的雞尾酒會，使原本封閉的中餐宴會融入了西方飲食文化的精髓，是中西飲食文化相互融合的具體體現。

　　隨著經濟全球化及信息交換的加快，中西方飲食文化將會相互交融，取長補短。

中餐在其發展中，也正在逐漸汲取西餐的“科學、營養”觀念，拋去“以味為核心”的傳統飲食理念，最終實現“以營養為根本，以口味為特點”的新的飲食理念。

【第1句】：中餐西吃前景更好　　中餐西吃是把每人一份的菜，用西餐的上菜方式，取中國菜的色香味配合西餐分菜服務，達到舒適和衛生的效果。

　　西式吃法是將一道菜吃完后由服務員收撤盤子，再上另一道菜，這種吃法節儉不浪費。

中菜西吃因備有刀叉和筷子，食客怎樣食用都可以。

如吃龍蝦，用叉子去挖肉，用筷子夾著更方便。

　　西餐菜式客人均熟悉，不可能吃到自己不喜歡的“怪菜”，菜名實在，“清蒸蟹”、“白灼大蝦”、“蜜汁山藥”，中餐西吃最大的優點是簡便又節省時間。

傳統的中餐宴席，少則一個小時，碰上有的菜，烹調用多種方法，制備時間長，吃上兩三個小時也時有發生。

中餐西吃對現代高級白領實屬是理想菜單，中餐西吃是西方飲食文化滲透到中餐的結果。

【第2句】：西方的冷餐會入鄉隨俗　　西方的冷餐會是擺上長條桌，到了中國的酒店中，冷餐會的桌面改為圓桌，不失中華民族求團圓的理念，而且用來吃菜飲酒更方便。

只有入鄉隨俗，才能被當地人喜歡，這也是兩種飲食文化相融合的結果。

【第3句】：藥膳同源為營養配餐　　中國的“藥食同源”與西方的營養配餐相融是健康的導向。

　　武漢“小藍鯨”飯店總經理劉國梁認為，食療能預防疾病，符合“藥食同源”的傳統中醫理論。

他于1996年6月提出“飲食講科學，營養求平衡”和“做出健康菜”“生物鐘飲食工程”的科學構想。

這一年，“小藍鯨”全員營銷，門庭若市，賓客如云。

　　為更快地普及健康營養知識，他創辦了以傳播“健康飲食”新理念為宗旨的《美食新潮》報，免費贈送給顧客。

在當年的年底，“小藍鯨”投資30多萬元，研制出健康飲食導向系統，應用現代計算機技術實現了“電腦導吃”，引導顧客合理飲食消費，推廣普及營養知識。

幾年過去了，他們免費為1000多萬名顧客進行四季電腦配餐。

中西飲食文化相融合的結果促使“小藍鯨”品牌的科技含量越來越高，忠誠于企業的客源也越來越多，使酒店效益異?；鸨?。

論述你對餐飲優質服務的理解

我是這樣理解的： 餐飲是飯店的龍頭，經營的成敗關系到整個飯店的效益，所以在飯店的經營過程中要高度重視。

餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。

只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

一、規章制度是飯店經營的關鍵企業的管理發展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。

飯店的各個部門都要把規章制度建立起來，如：崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

很多國營企業，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經營權有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經營發展，在經營上放不開，有可能會成為主業的附屬性福利單位。

不作為一個純經營性飯店來管理，一切為主業服務，而忽視了外部市場，這樣對飯店經營不利。

如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內在的經營，還有可能成為以前的招待所。

企業在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”，不取消工種的差別，這樣對飯店經營發展不利。

正式工有種優越感，認為自己是企業的主人，你們臨時工算什么，有“鐵飯碗”做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什么保障，工作起來也沒有什么動力。

這樣就出現了人才的頻繁流動，而企業的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。

對于企業來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業補充活力。

對于任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決后顧之憂的同樣解決后顧之憂。

使員工能感受到企業的關懷與溫暖，同樣是企業的主人，這樣對企業才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。

作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作；高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業才能健康持續發展。

二、菜品與服務是飯店的生命力過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。

假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。

只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。

餐廳、廚房本一家，屬于整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。

古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。

飯店把營業指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統一發放工資獎金。

這樣效益與整個餐飲部員工有關，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。

你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。

菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。

隨著國家經濟結構的調整，給飯店業帶來了商機，同時，又帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。

這就要求我們思想的轉變，從賣方市場到買方市場的轉變。

餐飲業在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。

所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。

同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。

所以我們要用心工作，以情服務。

要把餐飲的員工送出去，到外地學習深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。

只有走出去，吃吃菜，看看服務，才能提高員工的技術水平與服務能力。

見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應手了。

現代的商務飯店發展擴大了餐飲經營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應能力，更快地學習多方面的管理知識，適應時代的發展。

隨著現代飯店的快速發展，餐飲管理變革也在發生了大的格局。

從整體飯店的管理由自己招聘培養到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術打天下到標準菜譜的建立都說明了時代的變遷。

三、硬件與軟件是飯店的檔次硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。

軟件是飯店的品牌，是企業的文化，是員工素質精神面貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。

客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環境布局會給客人留下好的印象。

優質的服務會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。

在好的硬件條件下，加強軟件建設，才能取得良好的效果。

硬件來自投資，軟件依靠管理。

所以飯店的裝潢要高檔化，服務要個性化，菜品要口味化。

根據自己經營的特點，裝飾出餐廳風格。

餐飲企業的發展要有長遠規劃，最低要有超前十年的經營思路，無論在服務菜品、裝飾風格等方面，都要奇、特、新。

在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。

軟件建設要長抓不懈，效益來自于管理，不論是日常工作，哪個環節都不能放松。

細節營造完美，在管理中要在細節上下功夫。

員工是具體工作的執行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎建設到配套設施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。

四、成本控制是飯店的利潤所在我們搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務管理，因為財務管理關系到前臺的收銀，與成本控制相輔相成。

只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。

成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。

變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。

從成本控制就談到了前臺與后臺的關系，前臺對客服務，后臺為前臺提供有力的保障，整個飯店才能有戰斗力。

部門與部門之間要相互協作，出現問題不能扯皮、推諉。

設備維修、采購供應、保安、清潔等要服務好餐飲，餐飲才能服務好就餐的顧客。

在餐飲中，廚房要服務于餐廳，因為餐廳服務人員代表著客人的利益，所以要求員工始終樹立“顧客永遠是對的”服務理念。

設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。

采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產成本。

對于廚房采購原料的價格控制，餐飲部組織人員與財務部共同對市場定期調查，了解廚房用料的實際價格，一般每周調查次，增強物料價格的透明度，統一定價。

只有這樣才能有效的控制成本支出，防止營私舞弊行為。

多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。

在庫房管理中，盡可能做到零庫存，這樣既能降低損耗，又能提高資金周轉率。

員工的工資福利，占用了餐飲10％左右的成本，要根據工作需要，合理地設置崗位，不能人孚于事。

低值易耗雖不起眼，但賬不精細算。

近兩年生產原料的價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經營的難度。

所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控制成本支出，為飯店創造最佳利潤。

五、公關營銷是飯店效益的保障好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創造出品牌效益。

飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯誼會等，較少地投入公益性活動，能產生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經濟效益也就能上去了。

公關營銷部門要經常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導我們的生產，改進我們的服務。

建立客戶檔案，對于重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應銘記在心，投其所好。

全員參與營銷，人人關心經營。

對于公關營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關熱情，為飯店創造經濟效益。

要牢記80與20法則，我們80％的利潤來自20％的客戶，所以我們公關的重點應在這20％的客戶，對于這20％的客戶，我們要拿80％的公關費用與精力。

定期舉辦不同的地域的美食節，搞好大型節日的促銷宣傳。

如仲秋月餅的制作，春節的禮品配送，凈菜的加工等；餐飲管理的培訓與輸出，廚師的家政服務等，也是增力口飯店效益的辦法。

六、安全與衛生是飯店的頭等大事安全生產是工作中的重中之重，一定要把安全生產放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經濟效益。

“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山”，可見預防的重要性，所以我們要警鐘長鳴，不能麻痹大意。

在餐飲部建立安全檢查制度，營業時間必有工作人員在場，下班離崗嚴格檢查記錄，確保萬無一失。

廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機械比較多，要嚴格按操作程度操作，防上機器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應注意。

外出要注意交通安全。

在工作中還要防止食物中毒事故的發生，又要預防人為的投毒行為，要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。

同時加大保安對進出人員的檢查制度，防止員工的偷盜以及外來人員的控制。

經營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次，有時忽略了衛生要求，其實衛生管理也非常重要，特別是洗手間的衛生。

更為重要，為什么這樣說呢?假若洗手間的衛生都搞得非常好，那么飯店的其它衛生可想而知會更好!整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。

食品衛生也非常重要，時刻不能放松，要嚴格遵守國家、地方法律法規，以顧客的飲食健康為重!個人衛生也不容忽視，員工的工裝是我們飯店的亮點，也是樹立飯店內在形象的基礎，良好的個人衛生也是職業道德的體現。

七、團隊精神是飯店發展的需要團隊精神是飯店文化的體現，是飯店凝聚力、向心力的體現，也是員工完美執行力的體現。

員工是企業利潤創造者，我們管理人員必須本著上級為下服務的原則辦事，本著“顧客至上，員工第一”的思路去管理，政令才能暢通。

在工作必須本著上道工序為下道工序服務，而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。

員工是飯店中最平凡的一員，但員工的穩定關系到飯店的發展，關系到飯店的未來。

飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。

要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。

做好飯店發展規劃，為員工發展提供平臺，設計將來。

多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。

每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

八、培訓是飯店發展的動力飯店發展離不開飯店對員工的培訓，只有建立良好的培訓方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質與工作能力。

利用班前或班后的休息時間對員工進行相應的培訓，要員工明白要做事先做人的道理。

從飯店的規章制度到飯店后期發展培訓開始，使員工逐步養成學習的習慣，不斷地凈化提升自己。

使每位員工都適應飯店的發展，從而培養出優秀員工。

只有不斷地培訓才能使員工進步，才能體現出飯店文化，展現出良好的團隊精神，才能使飯店可持續發展。

綜上所述，作為餐飲經營，瞬息萬變，接待的客人也參差不齊，需要我們在工作靈活多變。

只有在不斷的經營過程中總結經驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利待遇，我們在競爭中才能立于不敗之地，創建百年老店!飯店的發展，關系到飯店的未來。

飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。

要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。

做好飯店發展規劃，為員工發展提供平臺，設計將來。

多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。

每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。