就算在網上的朋友們,沒來過欽州這座小城市,但我可以說:“欽州豬腳粉,神仙也打滾”欽州豬腳粉,欽州名氣最大的名小吃,用當地特有的上好細米粉,配以調制好的熟豬腳做佐料而得名,香辣鮮爽,是欽州的招牌美食。豬腳的炮制:鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油。
炒糖色,加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。紅燒豬腳,用:豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。還有米粉,米粉有大粉和細粉選擇,一般大多數人都愛吃細粉。大粉的話可以根據個人愛,將大粉卷起切成兩指寬的小塊,泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。做豬腳粉關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳,兩者合2為1即成。還有正宗的豬腳粉攤二馬路一攤(晚上才營業)欽州學院東校區一攤建設路尾紅嫂一攤特色:這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美,還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”,讓眾食客紛紛前來大快朵頤,生意通宵達旦。
這就是豬腳粉。