餐飲的服務(wù)口號(hào)有哪些
【第1句】：以情服務(wù)塑造品牌
【第2句】：優(yōu)質(zhì)服務(wù)精益求精
【第3句】：聯(lián)合奮進(jìn)共窗輝煌
【第4句】：積極拼搏振興黃金
【第5句】：清風(fēng)雅致,怡然安閑
【第6句】：聯(lián)合協(xié)作盡善盡美
【第7句】：說(shuō)話輕一點(diǎn)，動(dòng)作快一點(diǎn)
【第8句】：脾氣小一點(diǎn)肚量大一點(diǎn)
【第9句】：想在客人之前說(shuō)在客人之后
【第10句】：理由少一點(diǎn)，做事多一點(diǎn)
【第11句】：賓客至上,服務(wù)第一
【第12句】：聯(lián)合高效,永爭(zhēng)一流
【第13句】：躬身上前是我們的'行動(dòng)
【第14句】：點(diǎn)子多一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)
【第15句】：微笑露一點(diǎn)，嘴吧甜一點(diǎn)
【第16句】：我面帶笑臉，由于我熱愛工作
【第17句】：我淡妝打扮，由于是基本規(guī)矩”
【第18句】：我服裝整潔，由于是專業(yè)服務(wù)
【第19句】：我樂(lè)于助人，由于客人是朋友
【第20句】：我布滿自大，由于我做得最棒
【第21句】：群眾利益無(wú)小事，飲食安全是大事
【第22句】：處理問(wèn)題靈活點(diǎn)，待人接物熱情點(diǎn)
【第23句】：遇到困難冷靜點(diǎn)商業(yè)秘密保守點(diǎn)
【第24句】：人人關(guān)心飲食安全，家家享受健康生活
【第25句】：我愛自己，我喜好而今的工作
【第26句】：關(guān)注飲食安全，構(gòu)建和諧社會(huì)
【第27句】：堅(jiān)持以人為本，確保飲食安全
【第28句】：加快構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全法治秩序
【第29句】：了解問(wèn)題徹底點(diǎn)工作緊張用心點(diǎn)
【第30句】：普及飲食安全知識(shí)，創(chuàng)造精彩健康生活
【第31句】：依法加強(qiáng)監(jiān)管，確保餐飲安全
【第32句】：我是最棒的，我是最良好的
【第33句】：接受差遣是我們的榮幸
【第34句】：微笑問(wèn)好是我們的態(tài)度
【第35句】：微笑親情的服務(wù)
【第36句】：腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)
【第37句】：工作方法慎重點(diǎn)，心胸大度寬容點(diǎn)
【第38句】：小事糊涂一點(diǎn)，人情味濃一點(diǎn)
【第39句】：效率高一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)
【第40句】：用你最樸拙的微笑來(lái)歡迎每位顧客
【第41句】：深入開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治
【第42句】：綠色健康我們所做的，就是您對(duì)勁的
【第43句】：深入貫徹食品安全法，全力構(gòu)建健康新家園
【第44句】：有大莢冬就有未來(lái)~盡職盡責(zé)，至誠(chéng)服務(wù)
【第45句】：安全飲食人人參與，健康生活家家受益
【第46句】：我布滿著：山岳般的自大，火焰般的熱忱
【第47句】：強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全整治，保障青少年健康成長(zhǎng)
【第48句】：加強(qiáng)建筑工地食堂監(jiān)管，維護(hù)建筑工人健康權(quán)益
【第49句】：群策群力共筑飲食安全，同心同德共享健康生活
【第50句】：大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，全面提升飲食安全水平
【第51句】：認(rèn)真履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，積極推進(jìn)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)
【第52句】：健康生活系千家萬(wàn)戶，安全飲食保國(guó)泰民安
禮儀的服務(wù)餐飲
餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的核心，餐廳服務(wù)人員每天與賓客面對(duì)面的接觸，其服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、操作技能等都直接受到賓客的檢驗(yàn)；服務(wù)員的一顰一笑，只言片語(yǔ)都有可能給賓客產(chǎn)生深刻的印象。餐飲服務(wù)人員除了一般意義上的服務(wù)之外，禮貌禮儀服務(wù)亦十分重要。可以想象，客人在餐廳品嘗色、香、味、形俱佳的頗具特色的風(fēng)味的同時(shí)，又能感受到服務(wù)人員語(yǔ)言文明、態(tài)度文明、動(dòng)作文明和熱情、主動(dòng)、耐心、周到的禮貌服務(wù)，其生理上、心理上的需求一定能夠得到極大的滿足。
【第1句】：餐前服務(wù)禮儀
1．衛(wèi)生禮儀
(1)個(gè)人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方；指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長(zhǎng)指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會(huì)使客人對(duì)酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。
(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來(lái)，宛若置身于巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無(wú)醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語(yǔ)說(shuō)“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問(wèn)題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國(guó)家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2．迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動(dòng)積極，答問(wèn)要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來(lái)前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接；若是較高規(guī)格的宴請(qǐng)，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約【第1句】：5米處時(shí)，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請(qǐng)問(wèn)一共幾位?”或“您好，請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂過(guò)嗎?”，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳，請(qǐng)客人入廳。如果男女賓客一起進(jìn)來(lái)，要先問(wèn)候女賓，然后再問(wèn)候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達(dá)時(shí)，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。
(3)詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。對(duì)已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒(méi)有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。
3．引座禮儀
在我國(guó)大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員。“迎客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應(yīng)掌握的禮儀常識(shí)。引領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時(shí)回頭示意賓客，用手勢(shì)把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問(wèn)候，然后按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。
對(duì)那些沒(méi)有預(yù)訂過(guò)的客人，引座時(shí)就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對(duì)單獨(dú)光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位；對(duì)重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置；夫婦、情侶來(lái)就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來(lái)就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛；對(duì)于全家人或親朋來(lái)聚餐的賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來(lái)就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方；對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。如果賓客要求到一個(gè)指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對(duì)那些被安排在此就餐的賓客要多說(shuō)幾句抱歉的話。
【第2句】：就餐服務(wù)禮儀
1．遞巾送茶
客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開始按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請(qǐng)!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口，動(dòng)作要輕緩。
2．遞送菜單
值臺(tái)員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問(wèn)話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動(dòng)。對(duì)于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士；對(duì)于宴請(qǐng)，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針?lè)较蛩蜕喜藛巍?/p>
3．恭請(qǐng)點(diǎn)菜
菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上客人有可能問(wèn)及的問(wèn)題做好準(zhǔn)備。對(duì)每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說(shuō)話的方式和語(yǔ)氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時(shí)準(zhǔn)備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒(méi)有時(shí)，不可一口回絕地說(shuō)“沒(méi)有”，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說(shuō)：“我馬上與廚師長(zhǎng)商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”等；如果賓客點(diǎn)到的菜已無(wú)貨供應(yīng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。
4．餐間服務(wù)
(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí)，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向主人，請(qǐng)其辨認(rèn)。這主要包含三層意思：一是表示對(duì)客人的尊重，二是核對(duì)選酒有無(wú)差錯(cuò)，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3／4；紅酒一般只斟酒杯的2／3，因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過(guò)滿；斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1／3，待泡沫平息下來(lái)，再斟至2／3或3／4即可；斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過(guò)高，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。
(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名，必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請(qǐng)賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì)被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；也不能間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。
(3)分菜服務(wù)。高級(jí)宴會(huì)分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì)按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來(lái)賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。
(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進(jìn)餐的過(guò)程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì)要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的`換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時(shí)，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無(wú)把握，應(yīng)輕聲詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動(dòng)作要優(yōu)雅利索。
(5)主動(dòng)服務(wù)。在賓客就餐的整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求。所謂的主動(dòng)服務(wù)，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過(guò)客人在需要幫助時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的種種跡象(表情、手勢(shì)、姿勢(shì)等)就能意識(shí)到并及時(shí)提供幫助。例如，客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望，表明客人有事求助或詢問(wèn)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火；發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時(shí)上前為其換上干凈的筷子，等等。
【第3句】：結(jié)賬送客
客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當(dāng)客人付款后，要表示感謝。客人結(jié)完賬起身離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)拉椅方便客人離開，同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品，并說(shuō)一聲“再見，歡迎下次再來(lái)”或“再見，希望您滿意”等問(wèn)候語(yǔ)。鞠躬施禮，目送離去。
【第4句】：特別服務(wù)禮儀
1．對(duì)年幼客人的接待
要耐心、愉快地照應(yīng)年幼客人，準(zhǔn)備好兒童座椅，幫助其父母使小客人坐得舒服。如果能為小客人提供圍兜兒、新的坐墊和餐廳贈(zèng)送的小禮品，那就更能讓其父母開心了。沒(méi)有征得其父母的同意，不得抱、逗小孩或撫摸小孩的頭，不要隨便給孩子吃東西。
2．對(duì)醉酒客人的處理
如果客人確已喝醉，應(yīng)該有禮貌地告訴客人，不能再向他提供酒水，同時(shí)安排客人到不打擾其他客人的地方。如果客人嘔吐或帶來(lái)其他麻煩，服務(wù)員要有耐心，迅速清理污物，不要抱怨，為其安全起見，還應(yīng)交待保安部門派員陪同客人離開。:
3．對(duì)殘疾客人的服務(wù)
對(duì)殘疾客人在餐廳就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供特別服務(wù)，要尊重、關(guān)心、體貼和照顧他們，使他們的需要得到滿足。比如，對(duì)雙目失明的客人，可把菜單讀給他們聽，并伴以較為詳細(xì)的解釋。當(dāng)菜肴送到餐桌時(shí)，要將菜盤的位置告訴客人；對(duì)聾啞客人用餐時(shí)，服務(wù)員在不懂啞語(yǔ)的情況下，要細(xì)心觀察揣摩，可用手指萊肴的方法征求他們的意見；對(duì)肢體殘疾的客人，要盡可能安排他們?cè)诰嚯x餐廳門口附近的餐桌；等等。不要投以異常的目光，更不能指點(diǎn)議論。
4．對(duì)客人投訴的處理
服務(wù)員無(wú)論怎樣盡力，在服務(wù)中要使每一位客人每時(shí)每刻都感到滿意也是有難度或者說(shuō)是做不到的。因此，在不能自我降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，餐廳服務(wù)員還應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備接待客人的投訴。對(duì)待客人的投訴要做到耐心、誠(chéng)心、有禮貌，這樣可以有助于將大事化小，小事變得更容易解決。正確地處理投訴，可以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)。客人來(lái)餐廳，無(wú)非是想通過(guò)進(jìn)餐取得享受，他們的投訴，恰恰反映出在享受過(guò)程中的不滿意，因此，客人投訴時(shí)，無(wú)論什么情況，服務(wù)員應(yīng)本著“賓客至上”的原則，不要和客人爭(zhēng)辯，即便是客人投訴有誤也要對(duì)其說(shuō)聲“對(duì)不起”表示歉意。接到客人的投訴應(yīng)向主管部門報(bào)告，使客人感到他的投訴受到了重視，因而會(huì)使怨氣下降而滿意度上升。在處理客人投訴時(shí)應(yīng)耐心聆聽，并采取相應(yīng)的措施予以彌補(bǔ)或改進(jìn)。
關(guān)于中餐的服務(wù)禮儀：餐飲的服務(wù)員禮儀
【第1句】：餐前服務(wù)禮儀
【第1句】：衛(wèi)生禮儀
(1)個(gè)人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長(zhǎng)指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會(huì)使客人對(duì)酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。
(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來(lái)，宛若置身于巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無(wú)醉不歸;天府席，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語(yǔ)說(shuō)“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問(wèn)題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國(guó)家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【第2句】：迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動(dòng)積極，答問(wèn)要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來(lái)前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請(qǐng)，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約【第1句】：5米處時(shí)，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請(qǐng)問(wèn)一共幾位?”或“您好，請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂過(guò)嗎?”，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳，請(qǐng)客人入廳。如果男女賓客一起進(jìn)來(lái)，要先問(wèn)候女賓，然后再問(wèn)候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達(dá)時(shí)，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。
(3)詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。對(duì)已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒(méi)有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。
【第3句】：引座禮儀
在我國(guó)大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員。“迎客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應(yīng)掌握的禮儀常識(shí)。引領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時(shí)回頭示意賓客，用手勢(shì)把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問(wèn)候，然后按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。
對(duì)那些沒(méi)有預(yù)訂過(guò)的客人，引座時(shí)就要根據(jù)客人的.不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對(duì)單獨(dú)光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位;對(duì)重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;
夫婦、情侶來(lái)就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座;服飾華麗，容貌漂亮的女士來(lái)就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;
對(duì)于全家人或親朋來(lái)聚餐的賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來(lái)就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方;對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。
如果賓客要求到一個(gè)指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對(duì)那些被安排在此就餐的賓客要多說(shuō)幾句抱歉的話。
【第2句】：就餐服務(wù)禮儀
【第1句】：遞巾送茶
客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開始按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請(qǐng)!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口，動(dòng)作要輕緩。
【第2句】：遞送菜單
值臺(tái)員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問(wèn)話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動(dòng)。對(duì)于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士;對(duì)于宴請(qǐng)，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針?lè)较蛩蜕喜藛巍?/p>
【第3句】：恭請(qǐng)點(diǎn)菜
菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上客人有可能問(wèn)及的問(wèn)題做好準(zhǔn)備。對(duì)每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說(shuō)話的方式和語(yǔ)氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時(shí)準(zhǔn)備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒(méi)有時(shí)，不可一口回絕地說(shuō)“沒(méi)有”，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說(shuō)：“我馬上與廚師長(zhǎng)商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”等;如果賓客點(diǎn)到的菜已無(wú)貨供應(yīng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。
【第4句】：餐間服務(wù)
(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí)，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向主人，請(qǐng)其辨認(rèn)。這主要包含三層意思：一是表示對(duì)客人的尊重，二是核對(duì)選酒有無(wú)差錯(cuò)，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過(guò)滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來(lái)，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過(guò)高，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。
(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名，必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請(qǐng)賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì)被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。
(3)分菜服務(wù)。高級(jí)宴會(huì)分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì)按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來(lái)賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。
(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進(jìn)餐的過(guò)程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì)要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時(shí)，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無(wú)把握，應(yīng)輕聲詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動(dòng)作要優(yōu)雅利索。
(5)主動(dòng)服務(wù)。在賓客就餐的整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求。所謂的主動(dòng)服務(wù)，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過(guò)客人在需要幫助時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的種種跡象(表情、手勢(shì)、姿勢(shì)等)就能意識(shí)到并及時(shí)提供幫助。例如，客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望，表明客人有事求助或詢問(wèn)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時(shí)上前為其換上干凈的筷子，等等。
【第3句】：結(jié)賬送客
客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當(dāng)客人付款后，要表示感謝。客人結(jié)完賬起身離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)拉椅方便客人離開，同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品，并說(shuō)一聲“再見，歡迎下次再來(lái)”或“再見，希望您滿意”等問(wèn)候語(yǔ)。鞠躬施禮，目送離去。
有關(guān)高校餐飲的服務(wù)禮儀
禮儀是社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志之一，在人際交往中是必不可少的，她體現(xiàn)了一個(gè)人的內(nèi)在素養(yǎng)與人格魅力，不僅對(duì)我們的日常生活與工作產(chǎn)生重要影響，有時(shí)甚至成為決定我們事業(yè)成敗的重要因素。高校餐飲服務(wù)是與師生面對(duì)面的服務(wù)，消費(fèi)者的層次決定了高校餐飲服務(wù)禮儀在服務(wù)過(guò)程中的重要性。隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，大學(xué)生在餐飲方面的服務(wù)需求發(fā)生了很大變化，多樣化和個(gè)性化成為顯著特征，作為高校食堂的消費(fèi)者，他們既要維護(hù)自己的正當(dāng)權(quán)益，又要享受現(xiàn)代服務(wù)，餐飲服務(wù)禮儀成為高校食堂文明建設(shè)的重要內(nèi)容。
【第1句】：高校餐飲服務(wù)禮儀
禮儀包括“禮”和“儀”兩部分。“禮”即禮貌、禮節(jié)、禮儀。“儀”即儀表、儀態(tài)、儀式等。高校餐飲服務(wù)禮儀主要體現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀態(tài)。禮貌是指人際交往中，相互表示敬重和友好的道德準(zhǔn)則和言行規(guī)范。禮節(jié)是指人們?cè)诮浑H過(guò)程和日常生活中，相互表示尊重、友好、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。儀表和儀態(tài)是指人的外表（衣帽、服飾、容貌等）、姿態(tài)。禮儀有它的特有功能：使人更好地去遵守社會(huì)公德、提升民族形象、調(diào)節(jié)人際關(guān)系。高校餐飲服務(wù)禮儀的功能主要體現(xiàn)在：
第一，溝通的功能。在食堂提供服務(wù)的過(guò)程中，就餐者與員工都自覺地執(zhí)行禮儀規(guī)范，彼此得到禮遇，這就容易使雙方之間的感情得到溝通，從而增進(jìn)就餐者對(duì)食堂的感情。
第二，協(xié)調(diào)的功能。從一定意義上說(shuō)，高校餐飲服務(wù)禮儀是食堂員工和就餐者和諧發(fā)展的調(diào)節(jié)器，她與職業(yè)道德相得益彰，不僅可以在校園內(nèi)呈現(xiàn)出整體的文明禮貌、和諧發(fā)展的可喜局面，而且可以使我們的服務(wù)對(duì)象得到滿意的服務(wù)，增進(jìn)食堂與就餐者之間的文明共建工作，保證了食堂的社會(huì)效益。
第三，維護(hù)的功能。高校餐飲服務(wù)禮儀在高校餐飲這個(gè)特定的環(huán)境中，較好地維護(hù)了就餐者的就餐秩序，讓就餐者文明就餐，創(chuàng)造出和諧安定的高校餐飲。
第四，教育的功能。高校食堂承擔(dān)著“服務(wù)育人”的職能，餐飲服務(wù)禮儀通過(guò)評(píng)價(jià)、勸阻、示范等教育形式糾正食堂員工或就餐者不正確的行為習(xí)慣，遵守禮儀的人客觀上起著榜樣的作用，無(wú)聲地影響著周圍的人，大家互相影響，互相促進(jìn)，共同加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。
【第2句】：高校餐飲服務(wù)禮儀現(xiàn)狀與分析
一直以來(lái)，高校的餐飲服務(wù)禮儀要求與標(biāo)準(zhǔn)不像星級(jí)酒店那樣高，也不被重視。高校餐飲服務(wù)禮儀一般只局限在服裝、頭發(fā)、指甲上做文章，只要求員工做到工作服干凈整潔、頭發(fā)不過(guò)肩并將長(zhǎng)發(fā)戴到工作帽內(nèi)、指甲不能太長(zhǎng)就可以了（雖然僅此幾項(xiàng)要求，有時(shí)也做得不到位）。對(duì)于其他的如淡妝上崗、首飾的佩戴、走姿、站姿、坐姿、手勢(shì)、言語(yǔ)等方面所做的要求并不十分嚴(yán)格，即使在規(guī)章制度或崗前培訓(xùn)中提出來(lái)，但卻得不到有力的執(zhí)行，久而久之，就銷聲匿跡了。比如，現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)都強(qiáng)調(diào)以人為本，親情化服務(wù)，服務(wù)時(shí)要面帶微笑，要給我們的服務(wù)對(duì)象以親切感。但由于工作時(shí)需戴口罩，大家認(rèn)為微笑與不微笑沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，即使笑得再甜再美也要遭遇口罩的“無(wú)情阻攔”，所以微笑服務(wù)也逐漸被淡化了。再如，要求員工們?cè)诜?wù)時(shí)講普通話，使用文明用語(yǔ)，但在與學(xué)生交流，為學(xué)生服務(wù)的現(xiàn)實(shí)情況下，我們所聽到的仍是，各地的方言，同事之間談笑風(fēng)生，有時(shí)在學(xué)生面前也毫無(wú)掩飾地侃侃而談，而食堂管理者卻視而不見。筆者認(rèn)為造成這種現(xiàn)狀的'原因主要有以下幾點(diǎn)：
【第1句】：高校食堂特別是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的高校食堂員工大都是來(lái)自農(nóng)村的中、老年人或是輟學(xué)打工的年輕人，他們大多數(shù)只有初中文化程度，有極少部分的是高中畢業(yè)。對(duì)于那些中、老年人來(lái)說(shuō)，由于農(nóng)村傳統(tǒng)思想的根深蒂固，他們比較難以接受淡妝上崗；而對(duì)于那些年輕人來(lái)說(shuō)，雖然認(rèn)為化點(diǎn)淡妝可以改善自己的精神面貌，但迫于周圍的環(huán)境的壓力，認(rèn)為化妝后會(huì)與周圍的同事格格不入，覺得不自然。因此，在儀表發(fā)面，他們只滿足于穿干凈的工作服、不蓬頭垢面、不留長(zhǎng)指甲就行了。在言談舉止方面，由于他們的文化層次相對(duì)較低，且在平時(shí)的生活和與人交往的過(guò)程中大大列列、散漫已成為習(xí)慣，要讓他們說(shuō)普通話、使用文明用語(yǔ)、規(guī)范舉止行為，這些已不是太容易的事。他們認(rèn)為自己服務(wù)的對(duì)象只是一群學(xué)生而已，有的學(xué)生甚至比自己的孩子還小，沒(méi)有必要對(duì)他們畢恭畢敬的，即便是老師，也不會(huì)為一些瑣碎的事來(lái)與他們計(jì)較而大失自己高校教師的身份。因此他們便錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要在服務(wù)過(guò)程中不與學(xué)生或老師發(fā)生口角或沖突就行了，沒(méi)有必要按照服務(wù)禮儀的條條框框來(lái)約束自己。
【第2句】：在實(shí)施新《勞動(dòng)合同法》后，高校后勤控制用人成本，導(dǎo)致勞動(dòng)強(qiáng)度加大，再加上食堂的工作單【第1句】：枯燥，而且工資水平難以提高，一些高技能高素質(zhì)的人才認(rèn)為在這里是大材小用，體現(xiàn)不了自己的價(jià)值，所以這些人很快就流失了。這些有一定技能、素質(zhì)較高的員工容易接受新事物，也容易被管理，他們的不斷流失造成服務(wù)質(zhì)量難以提高。
【第3句】：管理者特別是餐廳的一線管理者的管理標(biāo)準(zhǔn)不高，日常管理比較松懈。首先，管理者的認(rèn)識(shí)不到位。沒(méi)有從根本上意識(shí)到服務(wù)禮儀在高校餐飲服務(wù)中的重要性，有時(shí)遇到學(xué)生投訴，他們并不是去虛心地接受，而是責(zé)怪學(xué)生過(guò)于挑剔，因此他們不可能引導(dǎo)員工們?nèi)フJ(rèn)識(shí)高校餐飲服務(wù)禮儀。其次，管理者的管理力度不夠。雖然高層領(lǐng)導(dǎo)一再?gòu)?qiáng)調(diào)提高服務(wù)質(zhì)量、拉近我們與學(xué)生的距離，要用我們的一言一行去影響學(xué)生，但在我們的管理過(guò)程中，管理者對(duì)員工的不作為有時(shí)卻睜一只眼閉一只眼，放任不管，久而久之，想要再管、再要求其上規(guī)矩也難了。再次，管理者沒(méi)有做到以身作則，沒(méi)有做好員工的榜樣。管理者自身在平時(shí)的工作與生活中不注重小節(jié)，他們的言行舉止在員工面前是最具影響力的，不管是對(duì)與錯(cuò)，員工們往往會(huì)去效仿。因此，管理者本身在這其中顯得尤為重要。
【第4句】：外包商的加入加大了管理難度。外包商進(jìn)入校園看中的是學(xué)生群體這樣一個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，他們進(jìn)入后只顧追求經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到學(xué)校食堂的公益性，服務(wù)育人更談不上，有的甚至為了賺錢而出售一些變質(zhì)的食品。他們?cè)诜?wù)中根本體現(xiàn)不出服務(wù)禮儀的痕跡。因此，外包商的加入大大降低了高校餐飲服務(wù)的滿意度，增加了學(xué)生的投訴。
【第3句】：提升高校餐飲服務(wù)禮儀的途徑
高校后勤除了要為學(xué)校的發(fā)展做好后勤保障工作外，還擔(dān)負(fù)著“服務(wù)育人”的重任。因此我們的食堂同時(shí)也是學(xué)生們的社會(huì)大課堂，食堂的員工就是他們的老師。在這里學(xué)生與我們的員工交流并不太多，他們主要是從我們員工的行為舉止、工作態(tài)度等方面去體會(huì)，所以我們要用我們的一言一行去感化我們的學(xué)生，提高為學(xué)生服務(wù)的檔次。
第一，提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變思想觀念。目前，高校餐飲行業(yè)的員工特別是仍處于學(xué)校事業(yè)編制中的老員工或部分管理者對(duì)高校餐飲服務(wù)的認(rèn)識(shí)不夠，他們的認(rèn)識(shí)仍然停留在高校后勤社會(huì)化改革前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，食堂的主要任務(wù)就是做好一天三頓飯，其他的便不再考慮。要轉(zhuǎn)變他們的思想觀念，就要不斷地向他們灌輸新的服務(wù)理念：服務(wù)是我們向師生提供的產(chǎn)品之一，隨著高校后勤社會(huì)化的不斷改革，提高服務(wù)質(zhì)量是發(fā)展高校餐飲的首要任務(wù)，而提升我們的服務(wù)禮儀則是提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提。只有這樣我們才能在高校后勤市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
第二，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。員工的素質(zhì)決定著服務(wù)水平，我們應(yīng)根據(jù)員工的接受能力有針對(duì)性地加以培訓(xùn)。現(xiàn)在大部分高校餐飲部門一般只注重對(duì)員工的業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)，提高伙食質(zhì)量，增加花色品種。在提高服務(wù)質(zhì)量方面，也只是強(qiáng)調(diào)要對(duì)我們學(xué)生好一點(diǎn)，要把他們當(dāng)作是自己的孩子當(dāng)作是自己的兄弟姐妹，在服務(wù)禮儀方面就很少專門去加以培訓(xùn)了。對(duì)于服務(wù)禮儀培訓(xùn)要以實(shí)踐為主，讓員工們互換角色，在實(shí)際操作演練過(guò)程中去感受，讓個(gè)人素質(zhì)得到提升。
第三，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)水平。食堂的管理者在管理過(guò)程中大部分只注重成本和加工過(guò)程的管理，對(duì)于員工的服務(wù)過(guò)程管理并不是很嚴(yán)格。我們的管理者除了加強(qiáng)自身的管理，從自我做起，在員工中間做出典范外，還應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注員工們平時(shí)工作中的一言一行，一舉一動(dòng)，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以糾正，不斷規(guī)范員工們的服務(wù)行為，從各個(gè)方面提高我們的服務(wù)水平。另外要加大對(duì)外包商的管理力度，讓他們的服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
第四，加強(qiáng)考核，調(diào)動(dòng)員工積極性。考核不只是對(duì)員工產(chǎn)生的實(shí)際經(jīng)濟(jì)業(yè)績(jī)進(jìn)行考核，也要對(duì)他們的無(wú)形業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)。員工們的無(wú)形業(yè)績(jī)主要體現(xiàn)在為消費(fèi)者提供服務(wù)后產(chǎn)生的效應(yīng)。有考核就有獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)罰分明，讓員工們?cè)讵?jiǎng)勵(lì)中得到鼓勵(lì)，在懲罰中體會(huì)反思。從此優(yōu)秀的人將更加優(yōu)秀，平凡的人將爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)外包商的考核，優(yōu)勝劣汰，對(duì)于在考核中屢次不合格的，不但要加大處罰力度，而且今后拒絕其再次進(jìn)入。
第五，加強(qiáng)溝通，增進(jìn)文明共建。加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通與交流，從他們當(dāng)中可以了解到對(duì)食堂的相關(guān)信息；了解學(xué)生們的需求；了解他們對(duì)食堂的期望，這樣食堂就可以“投其所好”、輕重分明地加以生產(chǎn)，并按照他們的期望值加以服務(wù)，增進(jìn)了食堂與學(xué)生之間的文明共建工作，從真正意義上拉近了食堂與學(xué)生之間的距離。
總之，隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷進(jìn)行，對(duì)高校餐飲服務(wù)提出了更高的要求，同時(shí)對(duì)高校餐飲服務(wù)禮儀也相應(yīng)地提高了標(biāo)準(zhǔn)，我們的管理者要不斷地去適應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)高要求，并從細(xì)微處、實(shí)處去抓去落實(shí)，讓高校食堂能夠真正在成為大學(xué)生的社會(huì)大課堂，讓大學(xué)生在走向社會(huì)之前能學(xué)好做人的基本準(zhǔn)則這一課，完成“服務(wù)育人”的使命。
