胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。

胡蘿卜是橘紅色的，“臉”上深深地刻著幾條“皺紋”。頭上有幾對墨綠的上面帶小鋸齒的葉子。下面點綴著白花花的胡子。遠遠看去，像一位滿面紅光的老人。

原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。把胡蘿卜切開，一股淡淡的清香便往鼻子里鉆，使人忍不住咬它一口。啊！胡蘿卜又脆又香，還微微有些甜，好吃。

胡蘿卜含有許多營養，有脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵。磷等營養成分。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

這我最喜歡的蔬菜——胡蘿卜