家鄉洛陽，是個歷史悠久的古城，處處都彌漫著那傳統的韻味。而美食，在洛陽城里一個必不可少的一部分。如果讓我們列舉出美食的名字，恐怕是數不勝數。而當之榜首的無疑是這個特色菜——水席。若是把洛陽比做一朵嬌容牡丹，那么其中的菜肴便如那一碗香湯，映襯著這朵艷麗“牡丹”。

相傳在隋唐時期，洛陽水席的雛形就已經產生了。在那時，僧尼們潛心研制精美的素食齋飯，而王公貴族對此倍感新鮮。于是，這些難登大雅之堂的素食得到了加工，配上了山珍海味，這小小的齋飯也登上了宮廷與官場的筳宴。

如今，這小小的水席，從唐代啟始至今已有100多年的歷史了。它從一盤小小的齋飯，一直至今，聞名遐邇。

這水席的菜品，也別有一番講究。今日的洛陽水席也堪稱一大佳肴，早已可與那舉世皆曉的“滿漢全席”而媲美。它全席共有二十四道菜，二十四盤菜連湯帶菜，無一重復，各有一種風味。

水席中，最有名的莫過于“牡丹燕菜”這道菜了。一碗清香湯肴，一盤牡丹燕菜，在那些廚師妙手烹飪后竟如此令人垂涎三尺。可是你知道嗎？它的原材料竟是一個小小的蘿卜。首先，廚師們將那蘿卜切成一條一條的，剛剛清洗切開的白蘿卜被切的薄厚均勻，白嫩嫩的細條上白瑩瑩的；水靈靈的，如那出水芙蓉，讓人耳目一新。然后，再將這些水靈靈的蘿卜絲放在水中浸泡二十分鐘，隨即瀝干，再放入鍋中蒸熟。被籠中后的蘿卜被吸干了水分，雖然沒有以前那樣的精神，可它們相互依偎在一起，小小的蘿卜絲上還浸這幾點蒸汽，顯得格外令人垂憐，也不免增加它的小巧玲瓏之態。這時的蘿卜，早已從那微不足道的蔬菜，搖身一變，成為了“素燕菜”。緊接著再把一些輔料各自加工，并和那“素燕菜”一同放入濃湯之中。或許，這道菜的工藝至此已經出成功了一半，可是在最后，它還有個絕妙的點睛之筆。最后，那些手藝獨特的師傅們還會切出幾片五顏六色的糕點，把它們放在菜肴之間，擺成一朵牡丹花的樣子，宛如在那燕菜之中，一朵牡丹花絢麗奪目地綻放在餐盤之中，不僅讓大家賞心悅目，更讓一次聚餐風趣、生動起來。

當然，洛陽水席的各個菜肴也特有一種特點，它們猶如那朗朗夜空之中的點點星星，圍攏在我們家鄉風味美食香飄萬里的紛芳之中，曾經，我也與家人一同親自體驗了這洛陽水席的獨特之處，不時還會有幾番驚人發現。當我來到餐桌前時，一種奇特的景觀就已經將我深深的吸引。放眼看去，我驚奇地發現，每個起人的面前竟都整齊地擺放著兩組碗與湯勺。我滿臉地疑問，向大家詢問起來。原來，這也是吃水席的一種習俗。“水席、水席”，顧明思議，在這筳宴上必然會有許多湯湯水水了。而這些湯湯水水又各自有各自的獨特風味，如果將味道混合在一起，那肯定是“百味俱全”，當然這種味道肯定令人難以入口。所以，聰明的人們想出了個絕妙的方法，他們按順序先上咸湯，在上夠幾道菜后，就會有人提醒人要換碗筷了，因為下面即將上與剛才截然不同的味道的甜湯了。看著眼前的兩副碗勺，我不禁拍手叫絕，品味著勞動人們的良苦用心，仿佛口中的佳肴也更加豐富多彩了。

在我的的記憶里，我只記得那水席菜品花樣繁多：辣的、甜的、咸的、無一不有。仿佛品嘗佳肴之后，從此天下美食便毫無姿色可言。每每品嘗到那水席的美味，那氣味便在我的心中久久回旋，經久不息；每每品嘗過后，在其它飯餐之時，盡管那美味佳肴既在眼前，我也毫無胃口，思緒還沉浸在那香氣朦朧的水席中。在我的眼中，它是獨秀一枝，在眾人的眼里，它更是那流傳千年的天下一絕。還曾經記得，第一次在品嘗水席時的感受。剛開始時，我只是慢慢地品嘗那萬種的半絲半縷，卻不由發現自己已沉浸其中。一種絕無僅有的沁人的馨香回蕩腦中，滿口清香四溢，使我如知如醉，湯味久久含在口中，回味無窮。漸漸地，我再也禁不起美食的誘惑，一度狼吐虎咽，不知自己吃去了多少美食，品出了幾分芳香，只知道那百吃不厭的水席的味道至今還回蕩口中。

手下的筆不輟地揮動著，可我的思緒早已沖出了九霄云外。水席中那“牡丹肉燕”的樣子來回不停回蕩眼前。在那“牡丹肉燕”之上，那朵牡丹開的如此大方華貴。怎不勝這春天之際即將開放的牡丹花，牡丹花國色天香，雍容艷麗，此般動人，人人視為畫中之王。而“水上牡丹”也毫不遜色，在水上翩翩起舞，格外灑脫清秀。二者合一，不正是我們中華民族的種種象征嗎？

“國色朝酣酒，天色夜襲衣。”國色天香，不正是對牡丹的贊美嗎？我的家鄉洛陽，便正是這著名的牡丹城，那傾國傾城牡丹國色天香隨風搖擺，人人對其贊賞，而這蘊含“湯中牡丹”的洛陽水席，香飄萬里，在每人回味的盡頭，又怎不是“國色天香”？