隨著市場經濟競爭日益激烈,大學生就業問題隨之成為社會熱點問題.其實,創業是個不錯的選擇.應學校要求,本學期

(二)火鍋市場產業狀況分析

火鍋大體上分為三大類:一類是配合筵席上的火鍋,也稱為暖鍋,此類火鍋上桌前已把所有原料裝入鍋內,兌入調好的湯汁,燒沸后客人就可以直接食用了,如什錦火鍋,三鮮火鍋等,其葷素兼備,造型美觀;一類是先將主料加工烹調成熟,裝鍋上桌食用后,再點火加湯煮,涮其它配料的火鍋,也叫冷火鍋.所謂冷火鍋,是相對于直接加熱的火鍋,熱火鍋而言的,如冷鍋香辣蝦,冷鍋香辣蟹,冷鍋鴨等,香辣咸鮮,別具特色;還有一類是專業火鍋店用的火鍋,其配料講究,選料精細,也稱為涮食火鍋,把鍋中加入調好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌,湯煮開后,由客人夾著原料在湯中涮燙,或按順序把所選料下鍋煮燙后,蘸各種調料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火鍋,內蒙古小肥羊火鍋等.此類火鍋用料廣泛,各種葷素原料均可使用,其肉質嫩,鮮味足,調料多樣,備受廣大消費者的喜愛.

除暖鍋,冷鍋外,專業火鍋店的火鍋最突出的特點是:注重火鍋底料的炒制,湯鹵的吊制和紅油的熬制.其火鍋底料精選蔥,姜,蒜,草果,丁香,香葉,八角等幾十種香辛原料精心炒配而成.紅油熬制更是把烹飪火候發揮得淋漓盡致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內,先大火煮沸,再微火熬4至6小時,中間須用手鏟不停地攪動,以防原料糊底,其香辣味濃,色澤紅亮,香氣四溢.

(三)火鍋市場發展空間預測

火鍋店在近幾十年發生了翻天覆地的變化,由原來的碼頭文化提升到登堂入室,這有客觀原因,也是由火鍋自身特點所決定的.

火鍋作為現代餐飲,有著得天獨厚的優勢:價格優廉,品種多樣,吃法簡單,口味獨特,特別是那種吃的氛圍,不論家人還是親朋好友,三五兩人都可以吃得熱火朝天,杯盞交錯中,戀人更加親密,朋友感情得到了提升,這種氛圍是其它任何菜不能比

擬的.

火鍋的唯一缺點是季節性強,一般炎夏有一段低谷期,但隨著公司推出的各種品牌火鍋,四季皆宜,中藥理料,適合各年齡層次的消費者,有很強的市場占有力.正因為火鍋具有這些明顯的優勢,預計在未來的幾年內有更多的新火鍋品牌進入市場,而老牌火鍋將會更堅固地控制市場.新老,強勢品牌市場展開激烈競爭,最后優勝劣汰,市場重新洗牌,形成一枝獨秀或幾家鼎立的局勢.

二,上海火鍋消費者分析

火鍋市場一直是餐飲業很重要的一個組成部分,特別是其針對的年齡層很廣泛,也頗受一些愿意入駐餐飲行業的業者們的歡迎.

我們小組于2024年4月8日,在上海商學院奉浦校區的圖文信息樓前進行了以小組為單位的抽樣問卷調查,小組共6位組員,每人分別完成了10份

(二)需求要求分析

1.學生的口味偏向于口味較重的火鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2.學生族很樂意把錢花費在吃火鍋方面

圖2-5一次火鍋的人均消費示意

3.口味,壞境和服務態度成為人們再光顧的主要因素

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

(三)需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

根據

一家火鍋店只所以能吸引顧客,最主要的原因還是在于口味.商家要注重口味上的獨特性,才是吸引學生顧客的重中之重.

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學生們最常和朋友一同吃火鍋

圖2-8吃火鍋的原因

(四)需求特點分析

1.學生族比較傾向于自助型的平價火鍋

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學生消費的信息來源最多的是熟人介紹.

從調查結果來看,學生消費的信息來源一般源于熟人介紹33.33%,個人體驗31.67%,廣告13.33%,路過13.33,其他8.33%.

使顧客的期望值得以最大程度上的滿足,他們會介紹他人也來品嘗(見圖2-10)

圖2-10去火鍋店的信息來源

三.上海火鍋市場競爭狀況分析

(一)上海火鍋市場竟爭狀況分析

經過調查,我么發現上海火鍋市場已經是一個比較激烈的戰場了.但我們仍然開設火鍋店,說明我們有獨特的優勢在.下面我先分析一下上海火鍋市場競爭對手狀況.就火鍋業中品牌來說,被大多數人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,蘇武牧羊等等,他們類型不同,價格,食物品種都分布于不同檔次,可見市場競爭十分激烈.雖然有著眾多不同,但作為火鍋市場一員他們有以下幾個共同點:

1.最大特色是——自助

相比平時就餐時,只要直接吃.火鍋還有一個自己烹飪加工的自助過程,很多人會選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式.這也是火鍋與其他餐飲最大的不同.

2.大多開設在上海市區,開設在中心地段

這些火鍋店大都開市區中心地段,可以保證客流量.因為中心地段必定有大商場或旅游景點,當消費者購物或游覽完后一般會感到比較勞累和肚子餓,火鍋就會成為他們飲食選折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都十分火爆.他們就抓住了這點.

3.總體來說價格比較便宜

4.火鍋的材料大致相同

無論什么檔次的火鍋,它的鍋底大致分清湯鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,海鮮鍋,酸菜魚鍋.而火鍋的材料也大致分蔬菜:雞毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黃豆牙,土豆,金針菇,蘑菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海帶等和葷菜:羊肉,牛肉,貢丸,魚丸,蝦球,親親腸,蟹肉棒,雞心等.材料是萬變不離其宗.

從他們的共同點可以看出火鍋市場的運行機制已經相對比較成熟了.成功火鍋店的

2.上海消費者收入水平分析

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲,消費者收入水平的增加促進了人們的購買力的增加,從而帶動商品消費量的不斷上升.而火鍋消費產品也將從中獲得更大收益.

3.上海社會消費結構分析

近年來,上海人生活質量進一步提高.居民家庭收入穩步增長;消費支出增勢強勁;

居民食品消費進一步向營養,科學等多樣化方向發展.恩格爾系數降至31.7%,比上年下降了1.56個百分點.恩格爾系數可直觀的看出該地區的居民消費水平狀況,而恩格爾系數小于40%說明上海已經步入了富裕的消費水平階段.

(三)上海文化環境分析

上海以其"國際化大都市"的美譽,吸引了來自五湖四海的人們.上海的確是一座讓人流連往返的城市,上海灘的風情萬種,不夜城的星光璀璨,東西方文化的融會貫通,讓上海的海派文化真正做到了"海納百川,兼容并蓄".外灘萬國建筑群和陸家嘴金融貿易區的遙相呼應,體現了上海的建筑文化.各地區著名戲曲及世界著名音樂劇的相繼登臺,體現了上海的舞臺文化.而上海的餐飲文化,也因為這種海納百川的性格而變得更加豐富多彩.不僅僅有川菜,粵菜,江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴,還有印度咖喱,日式燒烤,意式披薩等世界各國的著名美食.

正是由于上海這種特有的文化包容性,上海的餐飲市場極少受到文化

因素的影響.而火鍋以其材料選擇面廣,烹調方式簡單等特點,受到上海人們的歡迎.近年來,隨著更多地域火鍋口味的登陸,上海火鍋市場的發展空間也在不斷擴大,發展趨勢也越來越好.

五,大學生創業優劣勢分析

(一)大學生創業現狀

1.大學生創業概念也得到普及

如今,大學生創業已經受到越來越多的關注.在"你是否有創業沖動"的調查中顯示,僅有3.4%的大學生選擇了"沒有"一項,而在其余96.4%有沖動的學生中,有近7%的學生有沖動并已著手開始了創業.絕對的占有率告訴我們,創業的概念已在大學生的心里普及.

2.大學生創業領域調查

本小組"平價小火鍋店"的創業項目屬于餐飲服務業,排在"最適合的創業領域"的第二位,由此可見,在創業領域方面,有一定的優勢.

(二)大學生創業優勢分析

1.年齡優勢

大學生往往對未來充滿希望,他們有著年輕的血液,蓬勃的朝氣,以及"初生牛犢不怕虎"的精神,而且,處于這個年齡階段的大學生處于人生中思維最活躍的階段,對于知識的吸收能力,對于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠遠高于其他年齡段的人群,他們能及時掌握市場動態,并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨有的特質,這些都是一個創業者應該具備的素質.

2.文化程度高

許多創業的大學生具有本科或研究生程度的文化水平,自主學習知識的能力強,對事物較有領悟力,有些東西一點即通.大學生在學校里學到了很多理論性的東西,有著較高層次的知識文化水平,"用智力換資本"是大學生創業的特色和必然之路.一些風險投資家往往就因為看中了大學

生所掌握的先進技術,而愿意對其創業計劃進行資助.

3.思想觀念領先

大學生接受新鮮事物快,甚至是潮流的引領者.他們對市場有著敏銳的嗅覺,緊跟社會的發展步伐,時代的潮流,唯有比別人快,才能搶占先機,這也是創業是否能成功的重要因素之一.

4.具有勇于創新的精神

現代大學生有創新精神,頭腦靈活,在接受各種不同事物的不斷沖擊下,總是會迸發出各種奇特的想法與創意.還有著對傳統觀念和傳統行業挑戰的信心和欲望,不甘心被傳統觀念所束縛.而這種創新精神也往往造就了大學生創業的動力源泉,成為成功創業的精神基礎.

5.享有大學生創業優惠政策

為支持大學生創業,國家各級政府出臺了許多優惠政策,涉及融資,開業,稅收,創業,培訓,創業指導等諸多方面.對打算創業的大學生來說,了解這些政策,才能走好創業的第一步.

(1)根據國家和上海市政府的有關規定,沿海地區應屆大學畢業生創業可享受免費風險評估,免費政策培訓,無償貸款擔保及部分稅費減免四項優惠政策.

(2)每年1億助"學生老板"科技創業

(3)大學生創業"天使基金"最高30萬

(4)對大學生進行創業培訓

6.具有得天獨厚的地域優勢

上海是一座國際化的大都市,是中國的經濟中心.作為一個沿海城市,已對世界各國敞開了大門,從而帶來了更多的機遇與挑戰,更有強大的經濟實力以及便捷的交通運輸,快速的信息交流等有利條件,對于大學生而言,也帶來了更多的創業機會.而且,上海具有"海納百川"的城市文化,融合了國內外各地的文化態度,社會理念等不同的先進思想.各種不同思想文化的碰撞,產生了各種不同的新事物與創業機會.再加上上海政府對大學生創業的有力支持,也給大學生創業打下了基礎,在地理環境上,占有了明顯的優勢.

(三)大學生創業劣勢分析

1.項目資金的缺乏

剛剛踏上社會的大學生們,平時生活往往都是依靠父母給的生活費,即使靠平時打工賺錢,也無法有大量的積蓄,可以說剛開始創業的大學生是一無所有的.然而,創業是需要一大筆資金作為支持的,沒有資金的基礎,一切都只是空談,無法得到落實.

所以說,現在大學生最大的問題,也是首要困難就是項目資金的缺乏.

2.

4.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學生大多都是獨生子女,生活環境優越,倍受父母的呵護,過著衣食無憂的日子,沒有經歷過挫折,困境,失敗等多方面的考驗,所以造成了心理承受能力差,遇到挫折就輕易放棄的現象,甚至有的學生在前期聽到創業艱難,沒有嘗試就輕易放棄了.但是任何事情都不可能是一帆風順,又何況創業,只有具備吃苦耐勞的精神,面對困難迎刃而上,勇于進取,才能到達成功的彼岸.

六,市場調研結論

歸納上述我們所分析的火鍋消費市場的機會與威脅,分析的大學生創業的優勢與劣勢,可列表如下(表6-1)

表6-1上海商學院周邊火鍋消費的優勢,機會,弱點,威脅

優勢

機會

年齡優勢

享有創業優惠政策

老少皆宜

消費者收入水平上漲

產品經濟實惠

地理位置優越

進餐便利快捷

客源充足

價格有吸引力

弱點

威脅

缺乏吃苦耐勞精神

潛在對手多

管理經驗不足

季節性強

這些年,上海市政府大力興建大學城,現已建成并已成功使用中的就有松江大學城,南匯大學城,將來也會有奉賢大學城等更多的大學城豎立在上海各郊區.大學城的出現給周邊的餐飲店帶來了無限商機,平價火鍋店可以給周邊高校的大學生擴大就餐選擇,也可以給大學生及當地居民提供朋友聚會的場所.

根據本小組的調查統計分析顯示,對于是否愿意嘗試在上海商學院奉浦校區周邊的一家平價火鍋店,有81.67%同學愿意嘗試,這大大地激發了我們的創業熱情.

我組認為此項目擁有相當多的有利因素及優勢.

首先,對

于我們大學生創業者而言,正所謂年輕就是本錢,我們正處于人生中思維最活躍的階段,對于知識的吸收能力,對于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠遠高于其他年齡段的人群,我們能及時掌握市場動態,并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨有的特質,這些都是創業者應該具備的素質.其次,作為大學生的我們,還可以享受政府給予的一系列創業優惠政策.第三,近年來上海消費者收入水平呈大幅度上漲,人們更愿意外出就餐,平價火鍋店由于經濟實惠,就餐便利快捷且老少皆宜,必定受當地居民及周邊高校學生的青睞.第四,奉浦地區位于環城東路沿線,是通往南橋的必經之路,因而往來的車輛特別多;該地區周邊還擁有許多工廠及學校,如上海商學院,華東理工等,這些人消費能力強,現金流大,一般來說是開中低檔餐飲店的好地方;除了工廠,學校,該地區還集中了些居民小區,基于奉浦地區人流量大的有利因素,我們所開設的平價火鍋店客流的問題也迎刃而解,其他問題如品質,服務,環境,特色等問題都可以在經營中逐步解決.

然而,平價火鍋店項目的不利因素也成為我們所需解決的問題.雖然我們年輕有激情,但我們這一代的大學生大多都是獨生子女,生活環境優越,導致心理承受能力差且缺乏吃苦耐勞的精神.另外,我們缺乏社會經驗,尤其是人際關系和商業網絡,也對社會環境,行業市場等沒有足夠的認識,缺乏管理,經營等方面的實踐經驗.再者,就奉浦地區的火鍋消費市場而言,平價火鍋店的競爭對手甚少,但該地區集中了許多中低檔餐飲店,以經營快餐及小吃為主,這些餐飲店都成為平價火鍋店的潛在競爭者.最后,由于平價火鍋店主要面向學生,所以季節性很明顯,可能寒暑假生意會不盡如人意.

綜上所述,進入上海火鍋消費市場,開發奉浦平價火鍋店這一創業項目,從總體來看,成功因子大于問題因子.為此,我們小組認為本方案是可行的.